炸虾酥脆惊艳!并不是直接下锅炸,掌握几门技巧,外酥里嫩极好吃

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发布时间:2019-08-17 14:12:35    点击:146
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炸虾酥脆惊艳!并不是直接下锅炸,掌握几门技巧,外酥里嫩极好吃

大虾作为常吃的一种海鲜食物,是我们很多人都爱吃的美味食物,首先大虾吃起来的味道很不错,对我们健康也有意义。而且大虾的做法也很丰富,蒜蓉大虾、白煮虾,炸虾等等,做法五花八门,怎么做都鲜香味美。今天要说的是油炸大虾,怎样做才能肉质不柴,外酥里嫩呢?关键一点不能直接下锅炸,掌握一些小窍门,才能品尝到美味可口的油炸大虾。

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第一步清理大虾。用剪刀剪去虾枪,虾眼,虾爪,以及肚子上的触角。在虾枪的根部位置斜刀剪开。用刀尖把虾胃挑出来,这也是虾中最脏的部分了,再用剪刀给大虾开下背,开背能够快速去虾线,而且能够让大虾更入味。然后将大虾清洗干净并沥干水分。

 

2.腌制大虾。将处理干净的大虾放入盆中加入调料进行腌制。加入料酒,盐,生姜,生抽,耗油,白胡椒粉,用手反复的抓捏,这样能够让大虾更入味,大概抓捏一两分钟。

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然后,再大虾里面加入淀粉,平时有些人炸出来的大虾口感柴,一点都不鲜嫩,其原因就是因为没有进行腌制。然而需要加入淀粉或者鸡蛋清,搅拌均匀,可以锁住虾肉里面的水分,让大虾的口感相当嫩滑。

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3.炸大虾。起锅烧油,平时我们炸大虾的时候,一定要多放一些油,没过大虾的量。油太少的话炸出来的大虾不美观。这里要注意,放油的时候不要洒洒拉拉,不容易打理。所以我们一定要将油类调味料放入油壶中,避免洒油,而且还能长效保存食用油。

差不多等到油温4成热的时候,用手贴近锅边,能感觉到一丝丝热,就差不多,将腌制好的大虾放入锅中炸制。这里要注意,千万不能大火炸,不然大虾一下锅就糊了,应该全程用中火炸制。防止炸过头大虾又硬又老。

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炸大虾的时候也不宜太久。一般大概五分钟就差不多了,大虾的颜色慢慢变黄,就可以捞出来。控干余油。

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4.配菜让大虾更香。炸好的大虾先放入一边,然后切一些葱姜蒜末,起锅倒入一些炸大虾的油,将葱姜蒜爆香,放入大虾,翻炒几下,就可以出锅装盘了。炸好的大虾可以撒上一些椒盐或者辣椒末来一起吃,味道好口感更丰富。

类似于这种粉末状调味料,可以放入专门的调料盒里,方便日常使用。