鸡肉不仅可以熬出美味的鸡汤，还能炖、炒、蒸都是很不错的选择。尤其是蒸鸡，不仅在最大程度上，保持了鸡肉的营养，而且原汁原味，吃起来最鲜嫩，味道特别香。可是，经常会有好多人蒸出来的鸡肉口感差，肉硬皮烂，令人难以下咽，总是没有人家饭店做的香嫩。接下来小编就教给大家一些技巧，做出来的蒸鸡肉确保鲜香嫩。

首先将准备好的土鸡，清理好鸡腔内鸡油、鸡血，用水冲洗干净，将鸡肉表面残留的鸡毛拔干净，如果残留的鸡毛多的话，可以放在煤气上烤一烤，如果不是很多，简单用小镊子或者小刀片刮干净即可。

然后将鸡挂起来，控干水分。蒸鸡肉的时候，葱姜蒜不能少，将大葱切段，生姜切片备用。然后将鸡肉、葱、姜放入干净的盆子里，加入适量的料酒和食用盐，涂抹在鸡的全身内外。像是给鸡做按摩一样，不停的抓捏，然后盖上保鲜膜腌制半个小时。

等到时间到了之后，将鸡肉表面刷上一层麻油，可以保证鸡肉鲜、香、嫩。但是不要刷的太厚，薄薄的一层即可，这样肉吃起来不会柴。刷好麻油之后，蒸锅加入清水，此时，不能将鸡肉直接凉水下锅蒸，应该先用大火将水烧开，等到水开上气后将鸡肉放入锅中，要注意盖上锅盖蒸，全程需要蒸十五分钟。

 

等到鸡肉差不多7成熟之后，将锅盖揭开，需要将鸡肉拿出来放在冰水中冷却一下，把鸡放入冷水中让鸡肉快速冷却，鸡皮收缩后把鸡肉的鲜锁在鸡皮内部，这样做鸡皮Q弹，鸡肉鲜嫩。

然后在撒上少许盐，再次抹上麻油， 然后放在蒸锅里进行二次蒸制。这样才能做出皮脆肉嫩的鸡肉来，且香气扑鼻。

最后，鸡肉熟透之后，将鸡肉取出锅，出锅时要注意经过高温蒸制的餐具会非常烫，所以用防烫夹将餐具连同鸡肉一起端出来，把鸡肉放在菜板上，放凉之后，将鸡肉剪成小块装，放在盘子里就可以吃了。

 

经过这样做出来的蒸鸡肉，味道鲜美皮Q弹，好吃的让你停不下来。