拌肉馅时,“打水”在前“调味”在后?掌握要领,饺子鲜嫩满口香

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发布时间:2019-08-17 14:12:37    点击:156
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拌肉馅时,“打水”在前“调味”在后?掌握要领,饺子鲜嫩满口香

饺子是中国传统美食之一,如今不只有北方人喜欢吃,南方人甚至外国人都对饺子情有独钟。要想把饺子做好,调饺子馅尤其重要,堪称是饺子的灵魂。特别是纯肉陷饺子,想要吃到鲜嫩多汁又好吃饺子,调肉馅时需要注意打水和调味的顺序,以下给大家做了详细介绍,快来一起看看吧。

拌肉馅时,“打水”在前“调味”在后?掌握要领,饺子鲜嫩满口香

切馅。首先肉肥瘦的比例最好是3:7或者4:6,这样肉馅才不会太干,口感刚刚好。将猪肉剁成肉沫,如果犯懒的话,可以直接用绞肉机绞肉馅,快速方便。

拌馅。将搅好的肉馅里面,加入鸡精、白糖、花椒粉、胡椒粉、生抽和食盐。然后顺着一个方向不停的搅拌,直到搅拌均匀为止,多搅拌一会更容易入味。

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打水。将肉馅里搅拌好之后,往肉馅里加入葱姜水(将葱和姜切成丝或者葱姜末,放入碗中,加入适量的清水,用纱布过滤,挤出余汁)。切蒜末可以借助捣泥器,异味不粘手更实用。

 

倒入葱姜水后,顺着一个方向搅拌均匀,(肉馅更容易上劲)水要少量屡次放,不能全部倒入进去。不然呈现水馅分离的状态,还会不入味。

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搅拌到水和肉馅充沛融合在一起之后,再加入适量的水,继续搅拌。不断打水不断搅拌,直到肉馅劲上足了为止。这样反复打水,做出来的饺子馅鲜嫩多吃。相信大多数人打水就放清水,做出来的肉馅会很腥气,然而用葱姜水,即可去腥又可提鲜。

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将葱姜水全部打进肉馅里之后,需要倒入一些食用油封口。接着放入冰箱里冷藏一个小时,冷藏好就可以用来做捏饺子了。捏饺子可以借助磨具,方便省心。

 

拌肉馅,假如先打水的话,做出来的肉馅容易泻,其正确的方法是先调味,然后打水,再油封,放到冰箱里面冷藏,这样做出来的饺子鲜嫩美味。