在以前人们生活条件差时，鸡蛋算得上是最重要的营养补品了。虽说现在人们生活水平提高了很多，但鸡蛋这种食材一直受欢迎。不过关于鸡蛋的做法有很多种，但大家都爱吃的当属水煮鸡蛋了。

说到水煮蛋，就算再不会做饭的人也会煮，可要做出蛋黄嫩滑、蛋白又好剥的鸡蛋，许多人可能就是碰运气了。不是我瞎说，如果煮鸡蛋时按照下面的招数，那么煮出来的鸡蛋绝对的滑嫩好吃还容易剥皮。

第一招：别用沸水煮蛋 

首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。

此外，热水下入鸡蛋，鸡蛋会瞬间受热，蛋清熟了，里边的蛋黄还是生的。所以，如果鸡蛋煮的时间过长，口感一定不是嫩滑的。正确的方式是：凉水煮鸡蛋，小火烧开。意思就是一开始就要用凉水，可不要用滚烫的开水，否则鸡蛋外面熟了里面还糖稀呢。

第二招：煮的时间要短，煮后要冷却

蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

此外，煮鸡蛋比较合适的时间是水开后6分钟左右，注意是水开后的时间，不是一开始放入凉水的时间，这样鸡蛋煮不熟的，会有残留的细菌等有害物。但鸡蛋也不要煮的太过，超过10分钟会破坏鸡蛋里的营养。

第三招：陈一些的鸡蛋更好剥

我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥，如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

最后，在煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮。