清蒸螃蟹时,记住这3个小技巧,螃蟹不掉腿不流黄,鲜美无腥味

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发布时间:2019-09-23 10:42:01    点击:81
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中秋前后,正是吃螃蟹的好季节,特别是现在的猪肉都涨价了,虽说一年四季都能吃到螃蟹,不过现在吃蟹便宜又实在,正好代替一下昂贵的猪肉。提到吃螃蟹,最好的办法就是清蒸了,能够发挥螃蟹最原始的鲜味,像红烧、还是油炸那些方法,虽然吃起来很不错,但是总感觉靠配料撑起来的美食,不过清蒸螃蟹虽然看上去很简单,实际上其中有些小技巧跟细节方面也要多加注意的。

清蒸螃蟹时,记住这3个小技巧,螃蟹不掉腿不流黄,鲜美无腥味

一、去腥

螃蟹在买回来之后,首先要放进清水盆中养两个小时,这段时间就是为了让螃蟹将身体中的泥沙吐一吐。两个小时之后,我们可以用废旧的牙刷或者小刷子将螃蟹的外壳刷一刷,将螃蟹身上的一些泥沙、藻类之类的东西刷掉。

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注意在刷螃蟹的时候,要注意不要被螃蟹夹到,各个地方都要刷干净,之后用清水冲一下。之后在蒸螃蟹之前,在锅中加入生姜片和半瓶啤酒,这样蒸螃蟹的时候姜和酒就会随着水蒸气蒸发对螃蟹进行去腥。用吃螃蟹工具,让你更方便的吃到美味的蟹肉,这种剥螃蟹的神器套装有很多种工具,每一个都是根据螃蟹的结构来设定的,吃起蟹肉来干净又方便。

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二、尽量用冷水蒸蟹

很多人蒸出来的螃蟹有腥味,这可能就是这一步出现了问题。在蒸螃蟹的时候最好是冷水下锅,但是好多人都会是将水烧开之后,再将螃蟹放进去,这其实是一种错误的做法。

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而且螃蟹肚脐朝下的清蒸方式,那么螃蟹里面的蟹黄会随着螃蟹的壳缝隙都给流失了,而且这样蒸出来的肉质也比肚脐朝上放的肉质硬。二者相比较而言,该选择那种方式自然是不言而喻了!

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三、掌握清蒸的时长

自己做清蒸蟹的时候最重要的还是要学会控制时长,要不然蒸出来的螃蟹会发柴发老,如果时间太短,螃蟹不容易熟透,而且吃起来腥味会特别的大,并且这样蒸不熟的海鲜,非常容易使细菌病毒进入肠道引发疾病。

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所以说我们在蒸螃蟹的时候一定要注意,首先大火蒸5到8分钟,然后再转成小火蒸15到20分钟左右就可以了,要注意锅中的水需要控制在距离蒸屉3到5厘米左右的距离,加水太满水沸腾的时候就会接触到螃蟹,也会导致螃蟹流黄。用拆蟹的工具品尝就好了,注意螃蟹属于寒凉的食物,一天最好不要吃超过2只螃蟹。

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