经常吃鱼的话对身体很有好处。鱼类中的多不饱和脂肪酸可以预防心脑血管病，有利于神经系统发育，小孩子经常吃鱼还能让大脑会变得更聪明。不过煎鱼可是个技术活，在鱼的众多做法里面，煎鱼算的上是最难的。今天小编就来教大家煎鱼的“四步骤”，肉嫩皮脆不粘锅。

步骤一：挑鱼

想要鱼肉做出来好吃，那么食材的新鲜是必不可少的，在市场上挑鱼的时候，如果看见鱼还在鱼缸游来游去处于觅食的状态那么代表它还新鲜，那么就可以和老板说你就要这条鱼了，但是如果看到鱼已经不怎么动了，就说明鱼已经不怎么新鲜了。

步骤二：清理鱼

杀鱼的师傅会把鱼清理干净，但是可能还是会有少许鱼鳞和内脏的残余，所以把鱼买回来后，一定要将内脏清洗干净，我们吃鱼的时候会有腥味就是从内脏里面散发出来的，如果洗不干净的话吃起来就会有一大股腥味，即使用了很多调料去掩盖不了。

除完内脏后，就要清理鱼鳞老人，鱼鳞片里藏有很多鱼的粘液，这些粘液常年累计在一起，会散发出很大的腥味。如果简单的用刀背是很难处理干净的。这里教大家一个技巧，就是在刮鱼鳞的时候，用专业的鱼鳞刮进行处理，这样很多刀背刮不到的鱼鳞也能被 鱼鳞刮清理的又干净又快速了。

步骤三：腌鱼

把清理好的鱼放在盘子里之后，倒入料酒，姜丝和食盐腌制20分钟，这样可以去腥也能让鱼提前入味。鱼肉在下锅的，我们要往鱼身上裹上一道薄薄的面粉，因为鱼表面还残留很多水分，这样也是为了保证我们煎鱼时不会被油给飞溅到，这样煎好的鱼才能肉嫩皮脆不粘锅。

步骤四：煎鱼

将火打开，热锅倒油，然后将油加热之后放凉至3成热，将鱼放进去小火慢慢的煎。放进鱼之后千万不要立马翻动鱼身，要等到鱼在锅中可以自由晃动的时候，再翻动鱼身，用煎鱼夹子固定鱼身把鱼翻面，这样子翻到另一面时就不会因为不稳定而导致鱼皮破粘锅。用传统的铲子把鱼翻面技术不熟练很容易导致鱼皮破，出现粘锅的情况。