炖鱼先热锅还是先下鱼?牢记正确三步骤,鱼汤更鲜更浓更奶白

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发布时间:2019-09-23 10:42:01    点击:18
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鱼是很多人都非常喜欢的食物,不仅富含蛋白质,而且口感滑嫩香甜,深受人们的喜爱。鱼汤就更不用说了,香甜奶白,鲜甜味美,饭前来一碗可以有效增加我们的食欲。

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但是很多人炖鱼汤时,熬出来的鱼汤并不奶白,甚至还有一股鱼腥味,一点也不好喝。炖鱼汤看起来好像并不难,但要想好喝还是需要掌握一定的技巧的。所以今天小编就教大家几个炖鱼汤的技巧,保证你熬出来的鱼汤又白又鲜又醇厚!

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1.去鱼腥

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要想得到一锅好喝的鱼汤,首要就是保证鱼的新鲜度。从市场把鱼买回来之后要立马进行处理工作。鱼肚的黑膜和鱼鳃是最要处理干净的地方,如果黑膜没有处理干净,就会有苦味,而鱼鳃是鱼的过滤器,里面有很多杂质和鱼腥味。这些地方如果不处理好,鱼汤一股腥味也是在所难免的事了。

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还有就是鱼鳞了。因为处理难度比较大,很多人都是随便处理一下就完事了,这样子鱼鳞上的粘液没有被处理掉,煮出来的鱼汤也会很腥。

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简单用刀是很难处理干净的,而且还很可能伤到手。所以建议最好可以用一些专业鱼鳞刷去干净之后,再用姜片或者是料酒进行腌制,才能有效去掉鱼腥。

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2.煎鱼

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很多人都不明白,为什么炖鱼汤还要先煎鱼呢?其实,先把鱼煎一下,可以有效保持鱼的完整性,这样子下锅煮的时候,鱼肉就不会散开,更有利于鱼香味的挥发。煎至两面金黄即可。

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这里要注意的是,鱼肉比较细嫩,如果用平底锅铲翻转鱼就容易将鱼翻碎,为了防止鱼肉太过破碎,我们可以使用一些特制的煎铲,这样问题就解决了。而且这样子还可以防止一直翻转带来的粘锅问题。

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3.加入开水

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到这一步就可以下锅炖鱼汤啦,但是切记我们要用开水煮!因为如果倒入冷水,和鱼的温度相差过大,很可能会一下子冲碎鱼肉。用开水的话温度和煎好的鱼差不多,煮出来的鱼汤会更加鲜美奶白。

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这一步喜欢豆腐的朋友可以加几块豆腐进去,和翻滚的鱼汤一起熬制。慢慢的我们就能看到鱼汤变成奶白色了,和豆腐一块翻涌着,真是让人流口水。最后可以撒一把葱花进去,色香味俱全的鱼汤就做好啦。

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今天的分享就到这里啦,不知道你学会了没有呢?最后炖好鱼之后可以用这个不锈钢除味皂洗手,因为不仅能去腥而且还不会伤手,相当实用,喜欢干净的朋友不妨备一个在家里哦。