现在猪肉这么贵，各种蔬菜肉类都开始涨价了，正是减肥过苦日子的好时机，吃点绿色蔬菜，有益身心。空心菜清脆爽口的口感成为很多人都喜欢吃的小炒菜之一，不少人去饭店的时候，总是喜欢点上一盘炒空心菜，下酒拌饭都特香。同时空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效，难怪被称为“绿色精灵”。

不过很多主妇在家炒空心菜的时候总会遇到这样活着那样的问题，比方说空心菜很容易就炒烂、炒的发黑，对比去饭店吃到的空心菜，那个味道可真是一个天一个地。那么饭店里的空心菜具体是怎么做的呢？想要完全炒出饭店空心菜的口感来，到底缺了哪几步？饭店大厨：不管是炒什么蔬菜，都不要直接下锅，掌握下面几道步骤，炒出来的蔬菜又绿又好吃，颜色还鲜艳。

想要炒出来的空心菜不发黑，第一步是关键，空心菜变黑是因为其中含有大量铁元素，在炒空心菜时这些铁元素会与空气中的氧气发生化学反应，变成红色，而绿色的空心菜内部变成红色就会形成暗绿色，看上去就想被黑了一样，所以我们想要空心菜不变黑，通过焯水就可以。不过焯水后的空心菜下锅后总是会偏软一些，想要空心菜吃起来有脆脆的感觉，可以用柠檬水浸泡空心菜即可。

炒空心菜的时候，千万别忘了放蒜蓉，空心菜想要好吃有味道，加蒜是一步，而且千万不要油锅爆蒜，高温爆蒜很容易就将蒜蓉炒糊，影响口味甚至还发苦，之后炒出来的蔬菜其实根本就不带蒜香味。蒜蓉不要切的太细也不要太粗，选用一个压蒜器，方便压蒜，而且大小正好合适。

想要炒出来的空心菜有滋有味，建议用上猪油，空心菜是一种很容易氧化的蔬菜，所以需要火力大。将锅烧热，热锅凉油放入空心菜下锅大火爆炒。先放空心菜后放蒜蓉，保证了蒜蓉的香味，炒出来不仅口感风味，利用猪油炒出来的空心菜味道更香。

在厨房工作的时候，特别是炒蔬菜这点，就是要火力够大，建议用上铁锅，火力足，给蔬菜增加铁元素，吃起来更香。同时在炒的时候加入一些白醋或料酒，可以让空心菜颜色变得更绿，口感更香，还能防止空心菜变黑。

按照上述这些步骤，灵活运动，其实炒出一盘饭店口感的空心菜并不难，买空心菜的时候选择颜色饱满，比较嫩的，加蒜的时候千万不要爆蒜，正常翻炒，蒜味十足。