很多人都喜欢喝汤，结束一天繁忙的工作后，喝上一口浓郁鲜美的汤汁，感觉一天的疲惫都会被治愈。尤其是骨头汤，鲜嫩无比。我们在饭店喝骨头汤的时候，经常会看到饭店里熬制出来的骨头汤是奶白色的，但自己在家煲出来的汤怎么都是清的呢？

 

有人说，是因为没有放味精或者味精放少了才这样。其实排骨汤熬成奶白色，一点味精都不需要放，想要煲出奶白色的汤并不难，煲出来的汤呈现奶白色是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象，那么接下来给大家说说骨头汤如何炖成奶白色。

 

 

一、保持锅内高温

要想把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温，期间切忌老是揭开锅盖去看，不用担心水会烧干，骨头汤熬成后基本是将一大锅水熬成了半锅奶白色味道的浓郁汤汁。

 

 

另外要注意的是，想煲出奶白色的汤建议不要用电饭锅，因为温度达不到，很难炖出奶白浓郁的汤，。因此，想用猪棒骨煲出奶白色的汤，就暂不要为了省事而用电饭锅了。建议使用专门煲汤的锅，能保持锅内食材不停沸腾翻滚，使汤汁和食材渗透，彼此融合。

 

 

 

二、熬排骨汤要先焯水

熬排骨汤时，要先用冷水下锅焯水，去除腥味。焯好的骨头，可以下锅炖煮。只不过这一次下锅，要热水下锅，先开大火把锅里的水煮沸，然后下骨头，这样熬出来的骨头又香又嫩，肉还不散，关键是汤是奶白色的，看起来特别有食欲。

 

 

注意加水的时候，一定要一次性加足，如果中途发现汤少了，实在要加水可以加点热水，不能加凉水，这样排骨中的蛋白质才能全部溶解在汤里。排骨八分熟时加入玉米，山药，胡萝卜等配料，临出锅前3分钟再加盐。

 

 

 

 

三、猪大骨的选择

煲出奶白色骨头汤的关键点之一，就是骨头的选择，奶白色的汤是脂肪的乳化景象，因而要选脂肪含量多的骨头，比如猪棒骨，骨髓充足，味道鲜营养好。要挑选那些圆形的筒骨，品质最好，扁的不要买。

 

 

挑选好后最好让老板将其剁成段，回家煮起来方便。如果是买回家自己切，建议用磨刀石将菜刀磨快，这样切排骨会省力很多。骨头汤里面有丰富的胶原蛋白，味道鲜香，非常滋补，平常可以多给家人和自己炖排骨汤。